Las características más importantes que identifican una uva y vino de calidad en Biurko Gorri se basan en los siguientes puntos:

• Selección natural en la ubicación del viñedo, heredado de generaciones.
• Zonas altas y aireadas, suelos relativamente pobres que regulan la producción de forma natural, con muchos días de sol al año, combinando el calor del sol durante el día con la frescura de la noche debido a su elevada altitud.
• Esmerado tratamiento del suelo, respetando sus características naturales, y usando exclusivamente abonos orgánicos animales y vegetales.

El objetivo es conseguir un suelo equilibrado que potencie una cepa fuerte y resistente por sí misma a las enfermedades. Los controles preventivos de sanidad de la vid se realizan solo con elementos naturales (azufre, cobre en cantidades pequeñas, arcilla, cola de caballo, técnicas de confusión sexual, ...).